茄子炒肉末，相信大家都喜欢吃，众所周知，传统的做法是相当费油的，对于如今注重饮食健康的时代，显得非常的不适宜，怎样用少量的油，炒出又香又软糯的效果出来呢？其实煎就是一个极好的办法，它不不仅可以最大限度的避免吸入过量的油脂，而且充分保证焦香入味的口感。
除了煎的做法以外，茄子在入锅前，还得用少量的盐腌制片刻，再把它里头的水分充分挤干后，这样即可去除轻微的苦涩的，又可以降低吸油量，不仅烧出来的茄子口感鲜嫩味美，而且是一种特别省油的办法，对于普通家庭来说，油耗太大是个非常严重的问题。
另外，建议大家平时多吃点茄子，对身体的好处肯定是毋庸置疑的，它不仅具有软糯香甜的口感，而且还可以起到降低胆固醇，软化血管等作用，绝对是高血压患者食疗的佳品，把传统油炸的做法改成煎，不失为一种取巧的办法，既能保证焦香味入味，又可最大限度降低油脂的摄入量，谁说：“鱼和熊掌不可兼得呢？”。
食材配料：茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、葱、大蒜、生姜、小米辣、生抽、蚝油、白糖。
制作过程：
首先，准备几根新鲜的茄子，把它们清洗干净后，再改刀长条状（或者切成滚刀块），装入碗中后，再撒入少许的盐拌匀，稍等1-2分钟，再把它们里头的水分挤干，放在一旁备用。
锅中倒入适量的食用油，油热后，倒入处理好的茄子，煎熟后，盛出装入盘中备用，再利用多余的底油，然后，开小火，把肉末炒香、炒至变色，采用煎的方法，可以最大限度的减少它的吸入过量的油脂，从而避免过重的油腻感。
然后，再加入1勺豆瓣酱，以及适量的葱末、蒜末、姜片、小米辣，把它们炒香后，再倒入1勺生抽，和少许的蚝油、白糖调味。
开大火把料汁炒出香味后，再倒入提前煎好的茄子，再快速翻炒1分钟，即可出锅装盘，茄子炒肉末制作完成，香软的茄子充分吸收了肉末的香味后，变得软糯咸香，鲜辣味美，全程不超过10分钟，吃起来特别的香。
温馨提示：
肉末首选的是肥瘦相间的猪肉，单纯使用瘦肉，难免少了份猪油特殊的香味，建议大家选择去皮的五花肉来制作。
另外，茄子务必要挑选鲜嫩的，正常情况下2-3根，足够炒上一大盘。