正宗梅菜扣肉是广东地区传统的美食，以五花肉为主要食材，加入梅菜、姜、蒜、酱油、糖等多种调料烹制而成。梅菜扣肉香气扑鼻、口感软烂、肉质鲜美，是广东地区宴席上不可缺少的菜品之一。下面是梅菜扣肉的家常做法：
1. 准备食材
主料：五花肉500克
辅料：梅菜200克、姜片10克、蒜瓣10克、八角2个、桂皮1块、酱油适量、糖适量、料酒适量、清水适量、油适量
2. 处理五花肉
将五花肉切成约5厘米见方的大块，用清水煮开，焯水后捞出沥干水分。
3. 煮梅菜
将梅菜洗净，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
4. 煮五花肉
在炒锅中加入适量的油，将五花肉块煎至两面金黄，加入料酒焯去血水。然后加入足够的清水，放入八角、桂皮、姜片、蒜瓣，烧开后转小火焖煮30分钟左右，至五花肉变软。
5. 加入梅菜
将焯过水的梅菜铺在五花肉上面，倒入适量的酱油和糖，加入适量的清水，大火烧开后转小火继续焖煮30分钟至梅菜和五花肉软烂入味。
6. 装盘
将煮好的梅菜扣肉倒入蒸碗中，放入蒸锅中蒸约30分钟至汤汁收浓，梅菜和五花肉的味道融合在一起。
7. 出锅
将蒸好的梅菜扣肉装盘，撒上葱花即可食用。
梅菜扣肉的制作技巧：
1. 煮五花肉时要用足够的清水，焯水时要把五花肉焯至完全去血水。
2. 煮梅菜时要放入开水中焯水，以去除梅菜中的苦涩味道。
3. 煮五花肉时要用小火焖煮，这样五花肉的味道才能充分渗透到汤汁中。
4. 煮梅菜时要加入适量的酱油和糖，以增加梅菜的甜味和色泽。
5. 蒸梅菜扣肉时要用蒸碗或者砂锅，以保证梅菜和五花肉的软烂口感。
6. 蒸梅菜扣肉时要掌握好时间，过长时间蒸会导致五花肉过于干燥，过短时间蒸则会导致梅菜和五花肉口感不够软烂。
梅菜扣肉是一道经典的广东美食，口感软烂、香气扑鼻，是宴席上的佳肴。以上是梅菜扣肉的家常做法，希望对您有所帮助。
