五香茶叶蛋：
鸡蛋20个，冷水入锅煮熟，放入冰水中浸冷，然后敲破蛋壳便于卤制时入味；
鸡架一只、猪皮1斤，清洗干净后汆水，加入清水12斤、老姜100克、大葱节50克、料酒适量，炖煮两个小时，滤去鸡架、猪皮高汤即成；
高汤中加入糖色150克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、草果1个、白扣3克、花椒3克、陈皮一小块、香叶5片、丁香1克，小火煮1个小时后，调入精盐300克、一品鲜酱油100克、味精10克、鸡精5克、黄酒适量，放入鸡蛋小火浸煮1个小时，然后关于浸泡6个小时以上，即可食用；
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茶叶蛋：
茶叶蛋的做法和五香卤蛋类似，不同点在于茶叶蛋主要突出茶叶的清香味，五香卤蛋主要突出五香味；
鸡蛋20个，冷水入锅煮熟，放入冰水中浸冷，然后敲破蛋壳便于卤制时入味；
鸡架一只、猪皮1斤，清洗干净后汆水，加入清水12斤、老姜100克、大葱节50克、料酒适量，炖煮两个小时，滤去鸡架、猪皮高汤即成；
高汤中加入糖色150克、红糖20克、花茶15克、小茴香5克、八角5克、草果1个、桂皮3克、白扣3克、香叶5片、丁香1克，小火煮1个小时后，调入精盐300克、一品鲜酱油100克、味精10克、鸡精5克、黄酒适量，放入鸡蛋小火浸煮1个小时，然后关于浸泡6个小时以上，即可食用；
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注意点：
1、煮好的鸡蛋一定要用冷水浸泡一会儿，不然鸡蛋壳无法完整剥离；
2、卤好的茶叶蛋、五香卤蛋，最好浸泡时间长一些，方便鸡蛋充分入味，浸泡时间不要少于6个小时，浸泡12个小时，味道更佳；
以上方法也可以用来卤制鹌鹑蛋；
