四家四方硬面馍
在襄垣，人们习惯把馒头叫为馍馍。19世纪初，襄垣县内四大镇八小镇的铺面上才兴起了硬面馍馍。
1982年，晋东南地区工商局举办名吃名产展销会，襄垣县工商局在全县范围内挖掘整理名吃时，搜集到常隆古商镇四家硬面馍的信息。四家主人名叫四俊奎，祖籍河北邢台，民国初年迁来襄垣常隆，以开磨坊蒸四方硬面馍为生。
据四家后人讲述，做四方硬面馍是个苦力活儿，制作工序有十四道：
一是选面，用磨坊筛的头三遍面粉为原料。
二是制酵，用小酵、陈仓白小米饭成曲加水发酵。
三是兑料，将干面粉、酵面、水按比例兑好。
四是拌面。
五是小饧面。
六是上石板上捶面。
七是捂面，装入大盆用被子盖住让面发了汗。
八是压面，用大木杠在特制的案板上翻来覆去地压。
九是歇面，让面团入盆再覆盖。
十是搓条。
十一是剁馍，将搓成约6厘米高的长方形条剁成约8厘米宽、10厘米长的方形。
十二是上笼。
十三是思馍，将笼锅水烧开，笼头上气约20分钟后，即熄火1—2个小时，使馍面糖化发甜。
十四是复火，重新点火，上气后蒸10—20分钟，出笼。
四家四方硬面馍非常好吃，回味微甜，在常隆古商镇独树一帜。
来源：襄垣融媒
编辑：张岩